Menemukan ketertarikannya pada dunia kuliner sejak masih belia, Justin Quek adalah salah satu dari koki yang disegani di Asia, yang tidak hanya menempatkan SIngapura di peta gastronomi global tapi juga menginspirasi generasi muda setelahnya akan profesi koki.

Mengadopsi pendekatan modern akan masakan Perancis yang membutuhkan pemahaman teknik dan sentuhan yang tepat, serta warisan akan pengetahuan kuliner China, Justin Quek telah menjalani karier di dunia kuliner hampir tiga dekade. Di sepanjang kariernya itu, ia juga telah bertualang di beberapa negara di Eropa, bekerja di dapur-dapur restoran ternama berbintang Michelin di dunia.

Dengan disipin dan dedikasi, ia kini menjadi Head Chef ‘JustIN Flavours of Asia’ dan ‘Chinoiserie’ di Shoppes, Marina Bay Sand.

Justin Quek Mengungkap Perjalanan Sukses Tiga Dekadenya di Dunia Kuliner

Setelah mendapati banyak pengalaman di Perancis, Taiwan, dan China, kini Anda menetap di Singapura. Apa yang berubah dari Singapura, terutama dalam hal makanannya, selama 20 tahun terakhir?

Singapura telah menjadi kota berkelas dunia, orang-orangnya maju dan lebih sejahtera, dengan banyaknya restoran dan chef berkelas internasional yang ada membuat Singapura menjadi salah satu kota gourmet terbaik.

Dari mana ketertarikan akan makanan ‘fusion’ yang Anda buat berasal? Anda terkenal sebagai seorang yang ahli mengombinasikan makanan khas Asia dan Perancis!

Ketika saya belajar di Perancis pada 1991, saya melihat makanan Perancis sangat halus dalam hal rasa. Sementara makanan China sangat kuat! Saya mulai belajar bagaimana kombinasi keduanya, masakan China dan Perancis yang sama-sama sangat mengandalkan teknik, menyeimbangkan rasa keduanya menjadi sederhana tapi juga elegan. Menggunakan produk Eropa untuk memasak gaya Asia dengan penyajian Eropa, menyiapkan makanan Perancis dengan rasa Asia buat saya sesuatu yang baru di tahun 90-an.

Tulang iga sapi dengan bawang putih dan sambal

Ceritakan lebih jauh akan ‘JustIN’ yang berlatar pemandangan indah Marina Bay Singapura…tempat mengesankan untuk mencicipi makanan baru!‘JustIN Flavours of Asia’ adalah tempat terbaik untuk menikmati pengalaman makan di luar ruangan dengan pemandangan malam Singapura. Di JustIN kami menggunakan produk berkualitas terbaik dan memasak setiap makanan yang dipesan secara langsung. Tamu dapat menikmati cocktail racikan kami, segelas botol anggur merah dengan menu spesial yang dibuat dari bahan yang diperoleh dari pasar lokal dan juga global.

Hidangan khas Chef Justin Foie Gras Xiao Long Bao

Buat teman yang ingin makan malam di JustIN, apa menu atau hidangan khas yang bisa direkomendasikan?

Pilihan yang tepat buat mengajak teman Anda yang berkunjung ke Singapura untuk makan malam di JustIN. Dengan lokasi ikonis dan makanan khas Asia yang mewah, sekaligus dapat mencicipi makanan porsi besar yang dapat berbagi di atas meja. Diantara menu yang direkomendasikan diantaranya; Duck Foie Gras Xiao Long Bao, Hokkaido Scallop Har Gow, Kampot White Pepper Lobster, Singapore Chili Crab, Charcoal-grilled Lamb Satay, dan Lobster Hokkien Noodle, serta masih banyak lainnya.

JQ Laksa

Anda kini terkenal di dunia kuliner. Apa saran yang dapat Anda berikan buat koki muda yang memulai kariernya?

Saran yang dapat saya berikan buat koki muda, jangan terlalu memaksakan diri akan posisi yang dijalani, belajarlah dari dasar cara memasak yang benar dan bertahan di satu pekerjaan setidaknya dua tahun untuk belajar teknik dan keahlian memasak yang benar, lalu dengarkan apa kata mentor untuk belajar dari yang terbaik. Alokasikan uang untuk mencicipi makanan dari koki lainnya.

JQ Lamb Satay

Kota Gourmet favorit Anda di dunia?

Kota gourmet favorit saya Donostia-San Sebastian, bar pintxo-nya yang populer di kota tua, Anda mesti mencoba Chuletones (steak tulang-T), itu daging sapi terbaik yang pernah saya makan.

Wine favorit Anda?

Dari Perancis, diantaranya Burgundy dan Bordeaux.

JQ Pepper Lobster

Destinasi liburan favorit Anda di Asia untuk bersantai dan menyegarkan diri?

Berhubung istri saya orang Korea, saya ingin kembali ke Korea. Di sana, saya bepergian bersama keluarga, mengunjungi pedesaan dan kawasan pantainya, memasak untuk mereka dan menikmati musim yang berbeda, khususnya musim semi dan gugur.

Jika ada satu nama mentor yang menginspirasi Anda, siapa dia?

Chef Bertrand Langlet, yang telah mengajari saya sangat keras selama dua tahun di The Oriental Hotel, menjembatani saya untuk bekerja di Perancis, dan menginspirasi saya untuk belajar masakan Perancis….Chef Bertrand, Terima kasih banyak!